Ash é reshté : soupe de pâtes au ferment de yaourt

L'Iran n'est pas adepte de soupes. Mais ce pays recelle de quelques bouillons surprenants.
Ash-é-reshté en est un exemple dont la spécificité gustative est indéniable.
Une excellent plat hivernal qui nécessite quelques ingrédients spécialisés orientaux:

Ingrédients:
100g de lentilles
100g de haricots rouges
100g de pois-chiches
100g de lentilles jaunes (voir magasins spécialisés)
100g de flageolais
2 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre, curcuma
2 queues de poireaux
1 boite d'épinards en feuilles
100g de persil hâché
1 betterave précuite coupée en dés
1 oignon
jus de citron

1/2 verre de "kashk" (ferment de yaourt) à acheter en magasin spécialisé. Peut être remplacé éventuellement par du yaourt nature bulgare salé (mais c'est dommage).
250g de "reshté" : petites pâtes de blé tendre à l'oeuf, à acheter en magasin spécialisé, ou à remplacer avec des ramen japonaises (plus faciles à trouver).


La veille : placer les haricots et les pois-chiches dans de l'eau (bain-marie) et laisser tremper pour les ramollir.
Le jour du plat:
Faire frire l'oignon découpé en fines lamelles dans un peu d'huile avec du sel, du poivre, du curcuma (ajouter le curcuma seulement à la fin, car devient amer avec la cuisson).
Mélanger les oignons avec les haricots et les pois-chiches. Laisser boullir 45 minutes. Ajouter les lentilles et laisser encore cuire 30 minutes de plus.
Ajouter le persil mixé, les épinards, les dés de betterave. Attendre la fin de la cuisson et remuer de temsp en temps.
Ajouter ensuite les pâtes (reshté) et laisser cuire encore 10 minutes. Remuer de temps en temps.
Vérifier la salaison.
Ajouter 1 cuillerée de jus de citron.
Ajouter 2 cuillères à soupe de kashk ou de yaourt bulgare salé ou de crème aigre.

Servir dans un grand bol. Placer un mini-bol de kashk à côté des assiettes des invités; avec quelques feuilles de menthe fraîche et du pain lavâsh (galette).

Bon appétit!

Khoresht é Bademjoun (ragoût d'aubergines)

C'est l'un des plats traditionnels les plus appréciés des touristes, le Khoresht Bademjoun, cette spécialité iranienne est un vrai délice, à déguster avec un riz basmati très long grain, nature ou curry.
C'est un plat "chaud", il peut donc être adouci par un plat d'accompagnement "froid" (la cuisine iranienne est basée sur le chaud/froid), comme par exemple le Mast'o'khiar.
En voici une recette qui peut varier selon les régions et les goûts familiaux:

Ustensiles:
1 casserole, 1 passoire, 1 poêle, 1 plat au four.

Ingrédients:
- 1 bouquet de persil, un bouquet de basilic
- du pain "lavâsh" (galettes)
- 1 kg de boeuf découpé en fines lamelles OU de mouton
- 1kg d'aubergines
- 1 oignon
- 10 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée
- une pincée de sel, poivre et cardamone
- 1/2 verre de jus de citron
- huile de tournesol ou 4 huiles

Variantes : avec ajout de poivrons/pommes de terre dans le bouillon.

Préparation:
La veille, éplucher et découper les aubergines en 4 selon la longueur et bien les saler. Les presser après 2h pour les aplatir et faire sortir le jus.
Le lendemain, faire frire l'oignon puis le mettre à cuire avec la viande, le jus de citron, la sauce tomate, les épices pendant 2h.
Faire préchauffer le four à 200 degrés.

Parallèlement, faire frire les aubergines découpées dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ramollissement, en les piquant à la fourchette pour que l'huile sorte. Les enlever ensuite une part une une à la fourchette et les placer dans une passoire pour que l'huile ne reste pas imbibée.

Les placer dans le plat, verser la viande et les autres ingrédients dessus.
Mettre au four, environ 10 minutes, à 150 degrés.

Servir dans un plat oblong avec du riz, entouré des tomates cerises. Laver le basilic et le persil et les servir à côté dans un petit plat. Servir avec du pain galettes ("lavâsh") et un plat froid (par exemple à base de yaourt, comme le mast'o'khiar).


Bon appétit!

Les thés

Le thé est LA boisson nationale dans tous les pays du Moyen-Orient.
Thé à la cardamone, thé à la canelle, et... thé à la rose.

Comment faire un thé à la rose simplement?
Il suffit de verser deux cuillèrées de sirop de rose dans chaque verre avant de servir le thé noir, pas trop infusé (pour que les arômes ne se mélangent pas trop et éviter le mélanger amer/sucré).

A ne pas confondre avec l'autre thé à la rose (celui avec des pétales de rose mêlés aux feuilles de thé noir). Le mieux : prendre le thé avec les pétales et ajouter le sirop...

Bonne dégustation!